भले ही चीनी और गुड़ गन्ने से बनते हैं, लेकिन दोनों को अलग-अलग तरीके से संसाधित किया जाता है. इसलिए गुड़ में चीनी से अलग तत्व पाए जाते हैं. गुड़ में प्राकृतिक चीनी मौजूद होती है, जो इसे और अधिक शक्तिशाली बनाती है. इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जबकि सुक्रोज चीनी की तुलना में कम होता है.
नई दिल्ली: गुड़ और चीनी दोनों ही हम सभी के घरों में मौजूद होते हैं. गुड़ को प्राचीन काल से ही बहुत पसंद किया जाता है. गुड़ का इस्तेमाल कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है. यही कारण है कि विश्व का 70% गुड़ भारत में ही पैदा होता है. आयुर्वेद में भी गुड़ के कई फायदे बताए गए हैं. इसका उपयोग औषधियों में भी किया जाता है। गुड़ की तरह चीनी भी गन्ने के रस से बनाई जाती है, लेकिन दोनों का स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है. चीनी को अधिक खतरनाक माना जाता है, जबकि गुड़ बहुत फायदेमंद होता है. ऐसे में सवाल उठता है कि जब दोनों एक ही चीज से बने हैं तो दोनों में इतना अंतर कैसे है.
भले ही चीनी और गुड़ गन्ने से बनते हैं, लेकिन दोनों को अलग-अलग तरीके से संसाधित किया जाता है. इसलिए गुड़ में चीनी से अलग तत्व पाए जाते हैं. गुड़ में प्राकृतिक चीनी मौजूद होती है, जो इसे और अधिक शक्तिशाली बनाती है. इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जबकि सुक्रोज चीनी की तुलना में कम होता है.
विशेषज्ञों के मुताबिक अच्छी क्वालिटी के गुड़ में 70 फीसदी तक सुक्रोज पाया जाता है, जबकि सफेद चीनी में इसकी मात्रा 99.7 फीसदी तक होती है. सफेद चीनी में न तो प्रोटीन होता है इसमें न वसा, न खनिज और न ही विटामिन पाए जाते हैं, जबकि गुड़ में सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, फास्फोरस और आयरन होता है. इसलिए ये ज्यादा फायदेमंद है.
कई रिसर्च में ये बात साबित हो चुकी है कि चीनी की तुलना में गुड़ खाना सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद है, लेकिन गुड़ को संतुलित मात्रा में ही खाना बेहतर है। एक बार में 100 ग्राम गुड़ खाने से 340 कैलोरी ऊर्जा मिलती है। अधिक मात्रा में गुड़ खाने से चीनी खाने जितना ही नुकसान हो सकता है.
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