भाप पर पकी या पानी में उबली हुई सब्जियां, जानें दोनों में कौन ज्यादा है सेहत के लिए फायदेमंद

नई दिल्ली: सब्जियां हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं. सब्जियों में फाइबर, विटामिन और मिनरल भरपूर मात्रा में होते हैं. हम अपनी रोजाना की डाइट में हरी सब्जियों को शामिल कर सकते हैं. ये सब्जियां हमारे शरीर को कई बीमारियों से बचाती हैं. यह वजन कम करने में भी मदद करता है और इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है. इसके अलावा यह कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों को दूर रखने में भी मदद कर सकता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि सब्जियों को उबालकर खाना ज्यादा फायदेमंद होता है या फिर पकाकर. आइए जानते हैं कि दोनों में से कौन सा तरीका आपकी सेहत के लिए फायदेमंद हो सकता है।

भाप पर पकी हुई सब्जियां

सब्जियों को भाप पर पकाने के लिए पानी को उबाला जाता है और छलनी की मदद से सब्जियों को उस पर पकाया जाता है. इसे स्टीमिंग भी कहते हैं. सब्जियों को सीधे पानी में न डालकर इसी पानी की आंच पर पकाया जाता है. आजकल बहुत से लोग इस तरह की सब्जियां खाना पसंद करते हैं क्योंकि यह खाने में बहुत स्वादिष्ट बनती हैं. साथ ही इसके पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं. कई डॉक्टर भी इस तरह की सब्ज़ियाँ खाने की सलाह देते हैं. कई लोग वजन कम करने के लिए इसे अपने आहार में शामिल करते हैं.

पानी में उबली हुई सब्जियां

एक्सपर्ट का कहना है कि उबालने से सब्जियों में मौजूद विटामिन सी जैसे पानी में घुलनशील पोषक तत्व, खाना पकाने के दौरान पानी में घुल जाते हैं, जिससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है. अध्ययनों के अनुसार, उबली हुई सब्जियों की तुलना में भाप में पकाई गई सब्जियों में बीटा-कैरोटीन, फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट सहित कुछ विटामिन अधिक होते हैं. भले ही भाप में पकाने से विटामिन सी की हानि होती है, लेकिन फिर भी यह उबालने से बेहतर विकल्प है. पांच मिनट तक सब्जियों को भाप में पकाने के बाद विटामिन सी की हानि 14 प्रतिशत होती है, जबकि पांच मिनट तक उबालने के बाद विटामिन सी की हानि 54 प्रतिशत हो सकती है.