नई दिल्ली. पूरे देश में दशहरा की धूम मची हुई है एक तरफ रावण धहन को लेकर उत्सुकता तो दूसरी तरफ लजीज पकवान. आज रावण दहन के साथ ही दशहरे की धूम अपने चरम पर होगी. जाहिर है त्योहार का दिन है तो घर में मेहमानों का आना जाना भी लगा ही रहेगा. आइए आज हम आपको बताते हैं एक ऐसा पकवान जो बनाने में तो सरल है ही खाने में भी मजेदार है.
कुरकुरी खास्ता कचौरी
शाम के नाश्ते के लिए सबसे आसान और स्वाद वाला स्नैक है कचौरी. इस कचौरी की खासियत यह है कि इन्हें आप सात-आठ दिनों तक आसानी से उपयोग में ला सकते हैं.
आटा लगाने के लिये
मैदा 2 कप
रिफाइन्ड ते 100 ग्राम मोयन के लिए
नमक स्वादानुसार
भरावन की सामग्री
धुली उरद दाल
हरी मिर्च 2
हींग 2 चुटकी
गरम मसाला 1/2 चम्मच
अदरक एक इंच लम्बा टुकडा़
बारीक कटा हुआ हरा धनिया 2 चम्मच
जीरा 1/4 चम्मच
धनियाँ 1 चम्मच
मोटी सौंफ 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले आटे में सारी चीजों को मिलाकर पूड़ी जैसा आटा गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें. अब बेसन में सारे मसाले और जरुरत के अनुसार मोयन मिला कर पानी की सहायता से मैदा को नरम आटे की तरह गूंथ. गुंथे हुये आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब उसे अच्छी तरह मिक्स करके छोटी-छोटी गोलियां बना लें.
भरावन करने के लिए
अब भींगी हुई उड़द की दाल के अदरक और हरी मिर्च के साथ पीस लें. इसी के साथ सौंफ और धनिया को भी कूट लें. इस दौरान कढ़ाई में दो चम्मच तेल डाल के गरम करे, जब तेल गरम हो जाय तो उसमें जीरा, हींग, दरदरा कूटा सौंफ और धनियाँ डाल कर भून लीजिए. जब ये मसाला अच्छी तरह से भुन जाये तो इसमें पिसी हुई दाल और स्वादानुसार नमक मिलाए. अब इस मिक्सर को धीमी आंच पर को कलछुल से लगातार चलाते हुये भूनिये. इसे तब तक भुने जब तक दाल ब्राउन और थोड़ी भुरभुरी सी दिखने लगे, अब इसमें गरम मसाला मिला कर 2-3 मिनिट और भूनिए . इसके बाद ये कचौड़ी में भरने के लिए तैयार है.
अब आटे की लोई बनाकर पूरी बेल लें. अब इसमें भरावन सामग्री भरे औऱ फिर से बेसन की गोली बनाकर हाथ से गोल-गोल दबाते हुए कचोरी बना लें. एक कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तल लें. गरमा-गरम कचोरी को चटनी के साथ पेश करें. खाने वाले अगर आपकी तारीफों के पुल बांधने पर मजबूर हो जाएंगे.
